Les recettes de Daniele

Publié le par amaple

CONFITURE DE FLEURS DE PISSENLIT

Il faut :

- 250 gr de pissenlits. Ca fait beaucoup, même s'il n'y paraît pas.
- 1,5 l d'eau
- deux oranges
- 750 gr de sucre par litre de jus.
- un jus de citron.

Laver les oranges, les couper en morceaux sans les éplucher;
Laver les fleurs, les sécher. Les mettre à cuire avec les oranges pendant une heure. Passer. Ajouter le sucre et le jus de citron.
Faire cuire encore une heure. Attendre le refroidissement pour mettre en pot.

MIEL DE PISSENLIT

- 365 gr de fleurs,
- un Kg de sucre
- un jus de citron
- un litre d'eau.

Sécher une heure les fleurs au soleil. Les laver, les tasser dans une casserole.
Ajouter un litre d'eau bouillante.
Ramener à ébullition 5 mn.
Recueillir le jus en pressant les fleurs. Ajouter le sucre et le jus de citron. Cuire encore 30 minutes. Mettre en pot immédiatement.


Flamiche ou tarte aux poireaux

Recette proposée par Sonia Lehu
Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de poireaux
- 250 g de farine
- 200 g de beurre
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 120 g de crème fraîche
- Sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade
1/ Éliminez la majeur partie des feuilles vertes des poireaux, fendez les légumes en quatre (à 5 centimètres de la base) afin de les laver convenablement à l'intérieur. Passez les à l'eau courante, puis séchez les soigneusement dans un torchon. A l'aide d'un petit couteau bien affûté, détaillez les poireaux en petits tronçons.
2/ Faites fondre 60 g de beurre dans une cocotte, à petit feu et jetez-y les légumes. Laissez les cuire quelques minutes à découvert, puis couvrez le récipient et prolongez la cuisson environ 25 minutes.
Ils doivent devenir translucides.
3/ Pendant ce temps, préparez une pâte comme suit : mélangez dans un saladier la farine et 125 g de beurre préalablement ramolli. Ajoutez 2 oeufs entiers, 1/2 verre d'eau et une pincée de sel. Pétrissez soigneusement le tout. (Ou pâte feuilletée du commerce)
4/ Étalez la pâte au rouleau en lui donnant une dimension suffisante pour qu'elle déborde le moule à tarte. Garnissez-en le moule en laissant dépasser la pâte tout autour.
Piquer à la fourchette en plusieurs endroits.
5/ Passez le temps de cuisson prescrit pour les poireaux, ôtez le récipient du feu, salez, poivrez et incorporez aux légumes un jaune d'oeuf à la crème fraîche, 1 pincée de muscade, Mélangez soigneusement cette préparation.
6/ Versez cette garniture sur la pâte . Battez un jaune d'oeuf à la fourchette et badigeonnez les bord de la tarte, et mettez à cuire à four chaud environ 30 minutes. Servez chaud.
LA RECETTE DE GENEVIEVE
Délicieux, pas cher, vite fait (10 min), méditerranéen et excellent pour la santé. Une recette du Liban, un Recette Houmos Houmous Oumos Hummus peu simplifiée /DC

Crème de pois chiches, à l'ail, se mange sur du pain (ou à la cuillère)

- 600 g de pois chiches
- Mettre les pois chiches dans un robot-mixer (genre Magimix), tourner un peu
- Ajouter 100 ml de jus de citron (un verre, jus style Pulco, ou deux citrons)
- Laisser tourner pas mal. Quand c'est déjà assez "lisse"
- Ajouter 100 ml d'huile d'olive (un verre. Mieux, mettre 1/4 du verre en huile de colza)
- Laisser tourner jusqu'à ce que la crème soit bien lisse, pendant ce temps,
- Eplucher 4 grosses gousses d'ail,
- Arrêter le robot, broyer l'ail au presse ail sur l'oumos, attendre un peu, remixer. (pourquoi attendre un peu? voir explication dans la recette du Gaspacho)
- Servir frais avec quelques feuilles de menthe pour décorer (facultatif)

Pour ceux qui détestent l'ail (il en est !), servir l'oumos sans ail, mais avec une "salière" de poudre de cumin.
Pour ceux qui aiment ce qui pique, utiliser de l'huile dans laquelle ont mariné des piments.

Intérêt nutritionnel de l'Hoummos qui contient : - Des glucides très "lents" (faible index glycémique). L'houmoss coupe donc l'appétit pour longtemps, n'induit pas de coup de pompe dans les heures suivantes, et à long terme ne favorise ni la résistance à l'insuline, ni le diabète de type 2, ni l'obésité.
- Beaucoup de protéines végétales (donc remplace viande-poisson-oeuf, pour une fois)
- Pas mal de fibres, donc combat la constipation. Le broyage des pois diminue nettement leur effet "gazogène" (peu de flatulences)
- Vitamines: beaucoup d'acide folique (vit. B9 du pois chiche), anti-spina-bifida (à manger avant de concevoir un pitchou, ce qui augmente le plaisir de cette recette, si c'est fait avec amour). Voir mes conseils régime grossesse. L'acide folique est aussi probablement anti "crise cardiaque" (car fait baisser l'homocystéine du sang) et anti-CANCER (côlon, col de l'utérus..). L'umus apporte aussi pas mal de vitamine C (jus de citron)
- Des lipides de qualité, excellents pour "le coeur": l'huile de colza apporte de l'acide alpha-linolénique, (n-3 ou oméga-3), dont manquent beaucoup de gens. L'huile d'olive est considérée comme bénéfique, pour son acide oléique (mono-insaturé), et ses polyphénols anti-oxydants.
- Enfin l'ail serait un genre de panacée (qui soigne ou prévient "toutes" les maladies): voir l'explication dans la recette du Gaspacho
Oumos est le pique-nique idéal, associé à une céréale (pain ou taboulé) pour la complémentation des acides aminés des protéines végétales, et avec quelque(s) fruit(s) (tomate, pomme, ...) pour le plaisir.

Hygiène, bactéries, intoxication:
Attention cependant à garder Humus au frais, ou à le consommer assez rapidement. On peut se débrouiller pour que l'hummus soit presque stérile au départ (tous les ingrédients le sont), mais il faut travailler très proprement (mixer, presse-ail, mains bien lavés). Refroidir vite ensuite (un petit tour au congélateur (30 min) avant de le mettre au frigo). Le citron acidifie un peu, mais je me méfierais d'un fond d'oumos qui à fait l'aller-retour sur un sommet un beau jour d'été.
Bon appétit !
N.B. L'orthographe du mot houmos, qui vient de l'arabe (?), n'étant pas "fixée" en français, j'écris ce mot de plusieurs façons pour être plus facilement trouvé par les moteurs.


Crème de betteraves

Ingrédients
2 betteraves de taille moyenne
1 gros oignon ou quelques échalotes
1 litre de bouillon de légumes
Crème fraîche ou fromage frais (de chèvre par exemple)
Basilic ou menthe ou persil ou cerfeuil haché
Croûtons aillés

Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter les betteraves coupées en petits dés. Saler, poivrer et recouvrir avec le bouillon de légumes (ça peut être 1l d'eau avec 1 cube de bouillon tout prêt).
Laisser cuire 30 mn environ. Lorsque les betteraves sont tendres, passer au mixer.
Servir, et ajouter dans l'assiette les herbes hachées, la crème ou le fromage frais et les croûtons aillés.

FLAN DE CHOU-RAVE

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 - 60 mn

Ingrédients:
- 2 choux raves
- 3 oeufs
- 300 g de fromage frais
- 1 cuillère à soupe de muscade (ou curry selon les goûts)
- 1 cuillère à café de sel
- poivre

Préparation :

Eplucher les choux-raves, les couper en cubes de 2 cm de côté et les faire cuire au cuit-vapeur (ou les faire bouillir 30 mn et les éplucher et les couper ensuite).
Les écraser en purée, puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Verser dans les ramequins ou le plat préalablement badigeonné de beurre.
Placer dans un bain-marie, au four, à une température de 200 degrés pendant 40 mn pour les ramequins ou 60 mn pour le plat.
Laisser reposer 5 à 10 mn avant de démouler.
Peut aussi se faire avec des pâtissons ou céleris-raves.

CHOU-RAVE A L'ETOUFFEE

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :
- 1 ou plusieurs choux-raves
- huile (d'olive)
- persil

Préparation :

Peler le chou-rave, le trancher assez finement.
Faire mijoter à feu doux dans une poêle avec de l'huile d'olive ou à défaut du beurre (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir toutes les tranches).
Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants.
On peut finir en ajoutant un peu de persil.
On obtient un accompagnement tendre au goût délicat.
Servir avec une viande, par exemple de l'agneau qui se marie très bien avec.


Velouté de courgettes au basilic et à la crème

Préparation : 10 mn | Cuisson : 15 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes
4 ou 5 courgettes (en fonction de leur taille)
2 grosses pommes de terre
1 cuillère à café de basilic surgelé
1 cuillère à soupe de crème fraîche

Recette proposée
par Magalie Roche
1) Faites bouillir une casserole d'eau salée.
2) Peler les courgettes et les pommes de terre. Les couper grossièrement.
3) Plonger les légumes coupés dans l'eau salée et faite cuire 10 à 15 minutes.
4) Égoutter vos légumes (la courgette rend beaucoup d'eau) et les passer au mixer (il faut que la préparation soit bien lisse).
5) Rajouter basilic et crème, et mixer à nouveau. Resaler si nécessaire.
6) Déguster

 

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